¿Qué es una cerveza Sour?

Cada semana en sixpack.com.ar nos enorgullecemos de destacar cervezas artesanales que tenemos dentro de nuestra selección, listas para llevártelas a tu casa. En esta ocasión te presentamos tres Sours muy codiciadas de nuestra selección, pero primero repasemos sus características y que esconden estas tremendas cervezas.

Un poco de contexto

Las cervezas sour, o ácidas, son un estilo distintivo que se caracteriza por su sabor agrio, que puede variar desde sutiles notas ácidas hasta intensos perfiles agrios. Esta característica se logra mediante procesos de fermentación que incluyen bacterias y levaduras especiales capaces de producir ácidos orgánicos.

Estas cervezas tienen una larga historia que se remonta a métodos tradicionales de fermentación en Europa, especialmente en Bélgica y Alemania. En Bélgica, estilos como Lambic, Gueuze, y Flemish Red son ejemplos clásicos de cervezas naturalmente fermentadas que utilizan microflora autóctona del ambiente, como levaduras salvajes y bacterias lácticas. Estos métodos tradicionales se han mantenido durante siglos y son celebrados por su complejidad y perfil único de sabor.

Métodos de Producción

Ahora que ya conocemos un poco de su historia, veamos cómo se producen estas cervezas.

• Fermentación Espontánea: Algunas sour se producen mediante fermentación espontánea, donde el mosto se expone al aire para ser inoculado por levaduras y bacterias ambientales. Las cervezas Lambic son un ejemplo clásico de este método.
• Adición de Cultivos: Otras cervezas sour se elaboran añadiendo específicamente cultivos de levaduras y bacterias que incluyen, comúnmente, Lactobacillus, Pediococcus, Brettanomyces, y otros. Estos microorganismos son responsables de producir ácido láctico y otros compuestos que contribuyen al perfil ácido y a menudo complejo de estas cervezas.
• Maduración en Barricas: Muchas sours se benefician de períodos de maduración en barricas de madera, donde pueden desarrollar aún más su carácter ácido y complejidad gracias a la interacción con microorganismos presentes en la madera. Este método es típicamente usado en estilos como las Flemish Reds y Oud Bruins.

Características y Sabores

El perfil de sabor de una cerveza sour puede incluir notas que van desde ligeramente ácido hasta vinagre, con posibles sabores a frutas, cuero, tierra, y madera, dependiendo del estilo específico y del método de fermentación. La acidez puede provenir del ácido láctico, acético, y otros ácidos orgánicos. Las frutas a menudo se añaden durante el proceso de fermentación o maduración para complementar la acidez con dulzura natural y complejidad aromática.

Es un gusto que se adquiere y se aprecia con la experiencia, es muy probable que la primera vez que tomes una sour digas “ESTO NO ES CERVEZA”, pero creeme que si, no sólo es cerveza, si no que es uno de los estilos más antiguos de la historia.
En nuestro país tenemos grandes exponentes y cada vez crece más el mundo de las cervezas fermentadas en barricas y con levaduras salvajes. Te dejamos tres ejemplos de sour que rotan mucho, distintas entre sí.

Siempre rotamos el stock trayendo novedades, si te interesa este estilo te dejamos un link con las latas actualizadas.

Rubén y Rubí - Strange Brewing

Es una Sour con frambuesas, roja y chispeante. Una buena sour para iniciarse en el camino porque la acidez está y es alta, como el estilo lo pide, pero el dulzor de la fruta y el aportado por la lactosa hacen de esta cerveza un brebaje fresco y refrescante.

Arándano Sour - Peñon del Águila

Una cerveza de bajo alcohol y amargor, es de una propuesta refrescante y de alta tomabilidad. Inspiradas en las Catharinas sour the Brasil, de acidez limpia, delicada y refrescante. Es en la etapa de la fermentación cuando se agregan los arándanos, aportando el balance, el sabor frutal y el color violeta cristalino característico de la esta cerveza. Sin dudas una opción exótica, ideal para quienes les encanta probar sabores y experiencias nuevas.

Sour Maracuyá - Jabalina

Una cerveza liviana, refrescante y con acidez notoria lograda por el agregado de un cultivo láctico. En sabor y aroma explota en frutas tropicales por el agregado generoso de Guayaba, maracuyá y lima. Una cerveza ganadora de muchas mudallas.